名店端「喪宴菜」上桌 飲食文化作家悲嘆：台菜文化的消逝
美食作家黃婉玲分享，她近來在某台菜名店吃到「喪宴菜」手法所料理的「酸筍炒腸」，讓她不禁感嘆，隨著時代轉變，很多傳承早已斷層。(黃婉玲的烹飪教室授權)
〔即時新聞／綜合報導〕台菜的一大特色，即擅長以食材傳遞禮儀訊息，許多菜餚都蘊含著特殊寓意。對此，飲食文化作家黃婉玲分享，她近來在某台菜名店吃到「喪宴菜」手法所料理的「酸筍炒腸」，讓她不禁感慨，隨著時代轉變，很多傳承早已斷層，飲食文化的消存，嚴格來說也無關對錯，就只能說是文化傳承的消逝。
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書發文，分享她日前在某間台菜名店用餐，卻見到店家將喪宴才會出現的「酸筍炒腸」端上桌，讓她不禁愣住，猶豫是否要跟老闆告知這道料理的來由。
黃婉玲解釋，古時的喪宴習俗很講究，「酸筍炒腸」即為喪宴菜「開四門」之一。若要在非喪宴場合上這道菜色，那就不能將腸子「切成段狀」，而是必須將腸子「斜切」，並處理腸子的油，以與喪宴菜作區隔。然而，該店師傅卻完全是以喪宴菜的料理手法在處理這道菜。
黃婉玲表示，許多菜餚都蘊含著禮儀訊息等特殊寓意。然而，隨著時代轉變，很多傳承早已斷層，師傅們可能只懂得做菜，卻忘記菜色背後的故事。
「在台菜傳承之路，我一直希望能用說故事的方式，讓大家認識台菜文化，」黃婉玲嘆道，「每道菜的背後都反映過去的時代背景，從中間還能一窺過往的生活方式。廚師出菜前，也需要清楚每道菜的背後寓意，但時代變了，大家對這些事情不懂得也不會重視了，只是老派的我有一種感慨，但嚴格來說也沒有對錯，就只能說是文化傳承的消逝。」
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